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ライム入りの水出し緑茶、ほうじ茶のアイスミルクティー…和洋折衷、フランス人のダントンさんが提案( * ̄¬ ̄) はてなブックマーク - ライム入りの水出し緑茶、ほうじ茶のアイスミルクティー…和洋折衷、フランス人のダントンさんが提案( * ̄¬ ̄)

12:10


Image Credit:Mr Wabu

◆引用元◆
【喫茶】ライム入りの水出し緑茶、ほうじ茶のアイスミルクティー…和洋折衷、日本茶で涼、フランス人のダントンさんが提案(写真)
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1345422515/


1:生徒もろきみ!φ ★:2012/08/20(月) 09:28:35.79 ID:???

夏の水分補給に欠かせないお茶。日本茶の魅力に取りつかれ、東京・吉祥寺で専門店を経営しているフランス人のステファン・ダントンさん(48)は、和洋折衷のユニークな味わい方を提案している。ライム入りの水出し緑茶に、ほうじ茶のアイスミルクティー…。涼を呼ぶアレンジ方法を教えてもらった。

◆ほうじ茶のミルクティー
写真 

牛乳 200ミリリットル
ほうじ茶の茶葉 大さじ11/2
砂糖 5グラム
粗びき黒こしょう 少々

<1>鍋に牛乳、ほうじ茶の茶葉、砂糖を入れる。
<2>強火にかけ、沸騰したら火を止める。1分ほど置く。
<3>シェーカーの中に氷を5~6個入れる。
<4>(2)を茶こしでこしながら(3)に入れ、シェークする。コップに移し、粗びき黒こしょうを振る。

★簡単アレンジ
牛乳150ミリリットルに生クリーム50ミリリットルを加えて同様に作れば、濃厚な仕上がりに。 (1人分)

◆水出し緑茶
写真 

水 1リットル
煎茶の茶葉 10グラム

<1>ポットに水と茶葉を入れて冷蔵庫で一晩置き、茶葉をこして別のポットに入れる。
<2>好みでライムを搾り、ミントの葉、炭酸水を加える。焼酎やウオツカで割ってもよい。
(作りやすい分量)

◆くず粉で茶プリン
写真 

牛乳 270ミリリットル
砂糖 18グラム
くず粉 27グラム
ほうじ茶や抹茶など粉末のお茶 6グラム
黒蜜 適宜
きな粉 適宜
生クリーム 適宜

<1>鍋に牛乳を入れ火にかけ、粉末のお茶、砂糖を加える。砂糖が溶けたら火から下ろし、人肌の温度になるまで冷ます。
<2>鍋にくず粉を加え、つぶしながら木べらで混ぜて溶かしきる。
<3>中火にかけ、木べらで混ぜ続ける。弾力が出てきたら、容器に移して冷蔵庫で冷やす。
<4>4時間ほどで固まったら、好みで黒蜜、生クリーム、きな粉を添える。 (3人分)

◆+フレーバー、ミルク/冷菓にも

母国でソムリエの資格を取り、二十年前に来日したダントンさん。気になったのが、何も加えずにシンプルな飲み方しかないことだった。「紅茶では香りを付けたフレーバーティーは当たり前。ミルクティーもある。日本茶はアレンジの幅が広いのに、もったいない」

静岡県の茶農家とも付き合いを重ね、七年前に吉祥寺で日本茶専門店「おちゃらか」を開いた。緑茶に桃や夏ミカンなどの香りを付けて販売したところ、「意外においしい」と好評。女性客がほとんどだが、年代は若者から年配までと幅広い。

夏のお薦めは水出し緑茶。お湯に比べて水の方が渋味が少なくまろやかになり、アレンジしやすい。焼酎の緑茶割りのように、ウオツカなどで割ってもいい。「香ばしいほうじ茶は、紅茶の代わりになる」。ほうじ茶と砂糖を牛乳で煮出して冷やせば、アイスミルクティー。氷と一緒にシェーカーで振ると、泡立ってさらに風味が増す。香りを高める黒こしょうがポイントだ。

粉末のお茶と、くず粉を使えば手軽に涼しげなお菓子が作れる。名付けて「くず粉で茶プリン」。グリーンティーなど加糖タイプの粉末を使う場合は、分量の砂糖を減らす。

ソース(東京新聞)
http://www.tokyo-np.co.jp/article/living/life/CK2012082002000131.html

3:生徒もろきみ!φ ★:2012/08/20(月) 09:30:46.77 ID:???

おお、これは涼やかでうまそう。

水出し緑茶はそのまま飲んでもめちゃくちゃ美味いが、こういうアレンジもあるのかー。


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